廚房裝置在操作時要遵循的管理制度

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1₪•·│☁、貴州廚房裝置如·│╃✘☁：羊肉機₪•·│☁、冰箱₪•·│☁、蒸飯車₪•·│☁、壓面機等裝置均由專人使用；

2₪•·│☁、每日營業結束後•↟✘▩，廚師長都要對當天肉類₪•·│☁、青菜類₪•·│☁、冷盤類₪•·│☁、麵點類等出品進行彙總•↟✘▩，對當天使用的原材料進行彙總•↟✘▩，對當天所剩原材料進行彙總；

3₪•·│☁、所有清潔工具用具·│╃✘☁：包括拖把₪•·│☁、灰兜₪•·│☁、掃帚₪•·│☁、抹布₪•·│☁、玻璃刷等必須存放地點•↟✘▩， 使用完畢要清潔乾淨放回原處▩•↟↟◕。

4₪•·│☁、定期對自己使用的裝置進行維護₪•·│☁、保養•↟✘▩，確保裝置的正常使用；

5₪•·│☁、班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查•↟✘▩，確保萬無一失•↟✘▩，方可離開廚房•↟✘▩，並鎖好廚房門鎖；

6₪•·│☁、定期對廚房工具₪•·│☁、用具進行盤點檢查•↟✘▩，有缺口或損壞的工具用具•↟✘▩，後廚人員要平攤賠償•↟✘▩，或由負責人賠償▩•↟↟◕。

7₪•·│☁、廚房工具及出品用具如·│╃✘☁：菜刀₪•·│☁、菜鐓₪•·│☁、工作臺₪•·│☁、菜盤₪•·│☁、菜筐等所有工具₪•·│☁、用具都要定人管理•↟✘▩，確保所有工具₪•·│☁、用具有人負責•↟✘▩，做到物物有人管•↟✘▩，人人有物管；

8₪•·│☁、如因質量原因造成顧客退菜或投訴•↟✘▩，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況•↟✘▩，給飯店造成經濟損失的•↟✘▩，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；

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