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廚房裝置在操作時要遵循的管理制度

文章來源·│╃✘☁:http://www.guy594photography.com/news684050.html 發表時間·│╃✘☁:2021-09-15 09:40:00

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1₪•·│☁、貴州廚房裝置如·│╃✘☁:羊肉機₪•·│☁、冰箱₪•·│☁、蒸飯車₪•·│☁、壓面機等裝置均由專人使用;

2₪•·│☁、每日營業結束後•↟✘▩,廚師長都要對當天肉類₪•·│☁、青菜類₪•·│☁、冷盤類₪•·│☁、麵點類等出品進行彙總•↟✘▩,對當天使用的原材料進行彙總•↟✘▩,對當天所剩原材料進行彙總;

3₪•·│☁、所有清潔工具用具·│╃✘☁:包括拖把₪•·│☁、灰兜₪•·│☁、掃帚₪•·│☁、抹布₪•·│☁、玻璃刷等必須存放地點•↟✘▩, 使用完畢要清潔乾淨放回原處▩•↟↟◕。


4₪•·│☁、定期對自己使用的裝置進行維護₪•·│☁、保養•↟✘▩,確保裝置的正常使用;

5₪•·│☁、班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查•↟✘▩,確保萬無一失•↟✘▩,方可離開廚房•↟✘▩,並鎖好廚房門鎖;

6₪•·│☁、定期對廚房工具₪•·│☁、用具進行盤點檢查•↟✘▩,有缺口或損壞的工具用具•↟✘▩,後廚人員要平攤賠償•↟✘▩,或由負責人賠償▩•↟↟◕。

7₪•·│☁、廚房工具及出品用具如·│╃✘☁:菜刀₪•·│☁、菜鐓₪•·│☁、工作臺₪•·│☁、菜盤₪•·│☁、菜筐等所有工具₪•·│☁、用具都要定人管理•↟✘▩,確保所有工具₪•·│☁、用具有人負責•↟✘▩,做到物物有人管•↟✘▩,人人有物管;

8₪•·│☁、如因質量原因造成顧客退菜或投訴•↟✘▩,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況•↟✘▩,給飯店造成經濟損失的•↟✘▩,按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

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